18.11 - Listopad bude o kávě
Bez kofeinu to není ono
V obchodech najdete také výrobky s označením káva bez kofeinu. Tu pijí lidé, kterým se ze zdravotních důvodů nedoporučuje požívání kofeinu. Byla vynalezena vlastně náhodou. Ludwig Roselius, dovozce kávy z Německa, obdržel jednoho rána roku 1903 dodávku kávových zrn a záhy poznal, že káva byla na lodi zcela promočena mořskou vodou. Roseliovi se však nechtělo kávu vyhazovat, a proto se rozhodl, že zjistí, zda by nemohla být nějak zachráněna. Laboratorní testy pak ukázaly, že káva byla zbavena většiny svého kofeinu. Přišel tak na metodu, která pomocí čisté vody odstraňovala kofein z kávového zrna.
Některé druhy kávových směsí bez kofeinu jsou jemné a dobré. Avšak, jak zdůrazňují odborníci, mohou být opravdu jen dobré, nikoli skvělé. V bezkofeinových kávách nižší kvality jsou totiž často odstraněny i základní chuťové složky.
Mnohým se káva bez kofeinu poněkud protiví - chybí v ní totiž ono "nakopnutí", pro které kávu často pijeme. Pokud opravdu z nějakého důvodu nemáte rádi kofein nebo jste na něj alergičtí i v malých dávkách, jaké jsou například v espresu, raději kávu vynechte a dejte si džus nebo sodovku. Je to lepší než káva bez kofeinu.
Rady pro dobrý šálek
1. Čisté nádobí
Filtry, kávovary a další instrumenty musí být umyty po každém použití.
2. Dobrá voda
Odborníci dávají přednost lehce tvrdé vodě. Změkčená voda je dobrým materiálem pro espreso, na které se používají jemnější směsi.
3. Správná teplota
Teplota, kterou by měla mít voda v okamžiku kontaktu s kávovou směsí, je 93 stupňů. Káva v šálku má mít 85 až 87 stupňů.
4. Správná hustota směsi
Dobře umletá směs má propouštět vodu ve filtru ve správnou dobu, aniž by zanechávala větší množství sedimentu (vyjma turecké a arabské kávy).
5. Správný poměr
Odborníci doporučují zhruba dvě vrchovaté lžičky kávové směsi na dva decilitry vody. Konečnou instancí je však vaše subjektivní chuť.
6. Správná doba přípravy
Optimální doba pro přípravu kávy je kolem 4 minut, na espreso ze stroje 15 až 25 sekund.

Zajímavosti o kávě
* Kávový průmysl je co do počtu zaměstnanců druhý za ropou.
* Průměrný kávovník ročně vyprodukuje pouhé dva tisíce kávových zrn.
* Jakmile začnou jamajští netopýři vysávat dužinu z kávových zrn na keři, je to pro farmáře neklamné znamení, že nadešel čas sklizně.
* Deset šálků kávy má pouhých jedenáct kalorií.
---------------------------------
Čerstvě umletá je nejlepší
Nejlepší je kávu semlít těsně před použitím, aby byla voňavější. Je vždycky lepší kupovat menší množství celých, tedy nemletých zrn a podle potřeby si je doma umlít. Kupujete-li mletou kávu, vyberte si vakuované balení. Kávu uchovávejte na chladném místě v nádobách ze skla, porcelánu nebo pocínovaného plechu s dobře těsnícím uzávěrem. Semletou zrnkovou kávu v nádobce vždy upěchujte.
Jemně mletá káva si uchovává vůni déle než hrubě mletá, protože částečky tvoří hustou hmotu s menším prostorem pro vniknutí vzduchu způsobujícího oxidaci a ztrátu vůně. Jemnost umletého zrna je z hlediska kvality kávy klíčová. Je důležité si pamatovat, že čím jemnější je umletá směs, tím rychlejší je samotný akt louhování a naopak. Vlastní cyklus louhování kávy by neměl trvat déle než osm minut. Pro většinu mletých směsí jsou ideální čtyři minuty. Účelem je dostat z kávového základu většinu jeho chuti, avšak bez oné hořkosti, která je ve skutečnosti přirozenou složkou kávy. Důležitá je také kvalita vody, která se používá k louhování. Co je ve vodě, je také v kávě.
------------------------------
Jak vzniká káva?
Kávovník je malý a stále zelený strom, pěstovaný rozsáhle ve vlhkém tropickém pásmu. K získání vlastních kávových zrn, jak je znáte z obchodů, je zapotřebí zpracování: čištění a odstranění dužnatého osemení rostliny, sušení a pražení. Pražení je věda i umění zároveň, říkají odborníci. Ke konci pražení může být ke kávovým zrnům přidáváno koření, jak se to dělá v Etiopii - zázvor, skořice a hřebíček jsou nejlepší. Světle pražená zrna jsou nejlepší pro kávu s mlékem, tmavší pro černou kávu.
Kávu si můžete pražit i sami v troubě nebo na hrubé pánvi, ale je to pomalý a hlavně nedokonalý postup. Jsou k dostání domácí přístroje, a máte-li skutečně rádi dobrou kávu, zjistíte, že pražit si vlastní kávu stojí za to.
---------------------------------------
Dobré zprávy pro pijáky kávy.
Výrazně snižuje riziko výskytu žlučových kamínků a cukrovky. Ovlivňuje pozitivně i jaterní hodnoty a astma.
Rozhodující je vypít správnou dávku. Naprosto neškodné je vypít denně čtyři šálky kávy (cca 300 mg kofeinu). Naopak můžete být ještě zdravější. Dejte si však přece jen pozor. I když káva není škodlivá, jak se dříve předpokládalo, nelze ji pít jako vodu. Pro těhotné, lidi s nemocným žaludkem a pacienty s vysokým krevním tlakem je káva nadále zakázaná. Toto jsou zjištěné pozitivní účinky kávy.

1. Káva a riziko rakoviny
Kyseliny obsažené kávě mohou snižovat riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a žaludečních vředů.
2. Káva popohání spalování tuků
Káva neposiluje jen duševní schopnosti člověka, ale i jeho tělesné. Kofein startuje spalování tuků a tělo tak získává energii. Ocení to zvláště sportovci. Několik šálků kávy denně způsobí vyšší spotřebu kalorií, aniž bychom jakékoliv kalorie dodávali.
3. Káva zvyšuje potenci
Brazilští a američtí vědci jsou si jisti. Pijáci kávy jsou sexuálně aktivnější, než ti, kdo na kofein rezignují. Káva je podle jejich zjištění skutečným afrodiziakem. Mimoto jsou spermie od milovníků černého nápoje pohyblivější.
4. Káva dává štěstí
Káva, speciálně tedy kofein v ní obsažený zvedá náladu natolik, že u lidí postižených depresemi byl zaznamenán jejich ústup. Mimoto káva odstraní mírné bolesti hlavy.
5. Káva ochraňuje před Parkinsonovou nemocí
Dlouhodobé studie na více než 8000 Američanech dokázaly, že kofein může zabránit děsivému ochrnutí při Parkinsonově nemoci. Chrání totiž mozkové buňky před degenerací. Čím více kávy lidé pijí, tím nižší je pravděpodobnost onemocnění Parkinsonovou nemocí.
6. Káva chrání před žlučovými kameny
Podle studie Harvardovy univerzity snižuje pití čtyř šálků kávy denně riziko výskytu žlučových kamenů o 25 procent. Kofein totiž dráždí žlučník ke kontrakcím, které brání tomu, aby se žlučové kameny tvořily.
7. Káva pomáhá při trávení
Může být dokonalý prostředek proti problémům s trávením. U mnoha lidí má ranní káva stimulující účinek na trávicí trakt. Kofein totiž působí na nervový systém, který se mimo jiné stará o trávení.
8. Káva ulevuje od astmatu
Studie na 20 tisících Američanech potvrdila, že pravidelná konzumace kávy zlepšuje funkci plic. U astmatiků jsou symptomy jejich nemoci zmírněny. Zlepšený stav souvisí s uvolněním plicního svalstva.
9. Káva proti cukrovce
Vědci zjistili, že riziko vzniku cukrovky je u pijáků kávy sníženo o polovinu. Není zatím jasné, co je příčinou.
10. Káva chrání před onemocněním jater
Američtí experti tvrdí, že káva může chránit před onemocněním jater. Studie na 10 tisících Japonců prokázala, že káva zlepšila jaterní hodnoty, zvláště pak u alkoholiků.
11. Káva vás dělá fit
Káva je probuzovač. Poté, co se do mozku dostane kofein, stoupne jeho činnost o 10 - 15 procent. Vylepší se i koncentrace, zlepšuje bdělost a pozornost. Neurologové izraelského Weizmannova institutu zjistili, že mozkové buňky pod vlivem kofeinu rostou až o třetinu původní velikosti a tvoří nová propojení.
------------------------------------
Káva a zdraví
Káva je oblíbená i kvůli vysoké koncentraci kofeinu. Ten pozitivně stimuluje srdeční činnost a centrální nervový systém, funguje také jako prostředek ke krátkodobému zvýšení krevního tlaku.
Vliv kávy na zdraví člověka ale není zcela jednoznačný. Starší a nepříliš povzbudivé studie, které před příliš častým pitím tohoto kofeinového nápoje varují, v současnosti napadá řada renomovaných dietologů.
Káva však není jediným běžně dostupným nápojem, který obsahuje kofein. V jednom šálku kávy espreso může být 97 až 125 mg, čaj v průměru obsahuje 15 mg na hrnek, kakao 10 až 17 mg, stejné množství coly 40 mg. V tabulce čokolády může být přítomno 60 až 70 mg kofeinu.
------------------------------------
Jak připravovat a vychutnávat kávu
Káva je nejpopulárnějším nápojem na světě. V některých zemích jí sice úspěšně šlape na paty čaj, ale požitkáři vědí své: káva je káva. Tento nápoj nabízí řadu variací, jak jej proměňovat. Kávu pijeme při přátelském setkání, při pracovní schůzce nebo třeba na povzbuzení pozornosti.
Navzdory módě přepražených a přeslazených kávovin si i opravdoví znalci a milovníci kávy mohou vybrat z obrovského množství kvalitních druhů a značek.
Která je nejlepší?
Důvěřujte svým chuťovým buňkám a rozhodněte se sami. Váš vkus si určitě najde cestu tou záplavou různých možností. Vybírejte však ochutnáváním kávy, a nikoli čekáním na názory někoho jiného.